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Depuis 1589, Henri de Navarre a ramené la paix et un début de prospérité. Paillard, menteur, plein d'esprit, parlant avec un accent du Sud-Ouest à couper au couteau, léger on ne peut plus avec les dames, il a cependant réussi à rétablir le calme dans le royaume. Mais ce n'est pas la paix que le pays conservera en souvenir dans le royaume, désormais « de France et de Navarre », c'est la «poule au pot ».



Pour 6 personnes :

1. 1 poule d'environ 1,2 kg
2. 3 carottes
3. 3 navets
4. 1 petit chou vert
5. 6 pommes de terre
6. 3 ou 4 branches de céleri
7. 3 beaux blancs de poireaux
8. 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
9. 1 bouquet garni
10. 3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la farce :

1. 300 g de chair pour farce (veau ou porc)
2. le foie et le gésier de la poule
3. 2 tranches de pain de mie
4. 10 cl de lait
5. 2 échalotes
6. 2 gousses d'ail
7. 1 oeuf battu
8. persil, sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

1. 30 g de beurre
2. 30 g de farine
3. 50 cl du bouillon de cuisson
4. 1 jaune d'oeuf
5. 30 cl de crème fraîche
   

Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse.
Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes et accompagnées de la sauce.

Pour finir... Pour faire plaisir à Henri IV, on peut accompagner cette petite merveille d'un vin rouge du Sud-Ouest.

Gabriel (hébreu : גַּבְרִיאֵל ġabrīēl La Force de Dieu ou Dieu est ma Force) de gabar (force) et El (Dieu). La signification de son nom est "Personne solide de Dieu". (arabe : جبريل jibrīl Djibril, mais dans la Bible en arabe: جبرائيل jabrā'īl) est un ange (ou archange) cité dans l'Ancien Testament, puis dans le Nouveau Testament et le Coran (ici, sous le nom de جبرائيل Gɛbrɛːjɪːl ou جبريل Dʒɛbrɪːl). Il est donc connu par le judaïsme, le christianisme et l'islam.

Dans l'Ancien Testament, il annonce une prophétie dans le livre de Daniel. Conformément à la signification de son nom lorsqu'il se matérialise dans la Bible où quand il apparaît dans une vision, son aspect est semblable à celui d'un homme robuste (Dan 8:15 ; Dan 12-7). Il est considéré comme la main droite de Dieu.

Dans le Nouveau Testament, il annonce la naissance de Jésus.

Dans l'islam, c'est le même ange Gabriel qui révèle le Coran à Mahomet, qui annonce la naissance de Jésus à la vierge Marie et qui annonce les prophéties de Daniel.

Dieu communique avec ses prophètes soit par l'intermédiaire d'anges, soit par des visions ou des apparitions. Gabriel est considéré comme le messager de Dieu dans la Bible et dans le Coran.



Son apparition à la vierge Marie est décrite ainsi dans le Nouveau Testament :

« Le sixième mois, l'ange Gabriel fut envoyé par Dieu dans une ville de Galilée du nom de Nazareth, à une jeune fille accordée en mariage à un homme nommé Joseph, de la famille de David ; cette jeune fille s'appelait Marie. L'ange entra auprès d'elle et lui dit : « Sois joyeuse, toi qui as la faveur de Dieu, le Seigneur est avec toi. » À ces mots, elle fut très troublée, et elle se demandait ce que pouvait signifier cette salutation. L'ange lui dit : « Sois sans crainte, Marie, car tu as trouvé grâce auprès de Dieu. Voici que tu vas être enceinte, tu enfanteras un fils et tu lui donneras le nom de Jésus. Il sera grand et sera appelé Fils du Très-Haut. Le Seigneur Dieu lui donnera le trône de David son père ; il régnera pour toujours sur la famille de Jacob, et son règne n'aura pas de fin. » Marie dit à l'ange : « Comment cela se fera-t-il puisque je n'ai pas de relations conjugales ? » L'ange lui répondit : « L'Esprit Saint viendra sur toi et la puissance du Très-Haut te couvrira de son ombre ; c'est pourquoi celui qui va naître sera saint et sera appelé Fils de Dieu. Et voici que Élisabeth, ta parente, est elle aussi enceinte d'un fils dans sa vieillesse et elle en est à son sixième mois, elle qu'on appelait la stérile, car rien n'est impossible à Dieu. » Marie dit alors : « Je suis la servante du Seigneur. Que tout se passe pour moi comme tu me l'as dit ! » Et l'ange la quitta. »

Dans le Coran, il décrit à Mahomet son apparition à la vierge Marie ainsi:

« Mentionne, dans le Livre (le Coran), Marie, quand elle se retira de sa famille en un lieu vers l’Orient. Elle mit entre elle et eux un voile. Nous lui envoyâmes Notre Esprit (Gabriel), qui se présenta à elle sous la forme d’un homme parfait. Elle dit : “Je me réfugie contre toi auprès du Tout Miséricordieux. Si tu es pieux, ne m’approche point". Il dit : “Je suis en fait un Messager de ton Seigneur pour te faire don d’un fils pur”. Elle dit : “Comment aurais-je un fils, quand aucun homme ne m’a touchée, et je ne suis pas prostituée ? ” Il dit : “Ainsi sera-t-il ! Cela M’est facile, a dit ton Seigneur ! Et Nous ferons de lui un signe pour les gens, et une miséricorde de Notre part. C’est une affaire déjà décidée”. Elle devient donc enceinte de l’enfant, et elle se retira avec lui en un lieu éloigné. Puis les douleurs de l’enfantement l’amenèrent au tronc du palmier, et elle dit : “Malheur à moi ! Que je fusse morte avant cet instant ! Et que je fusse totalement oubliée ! ” Alors, il l’appela d’au-dessous d’elle, lui disant : “Ne t’afflige pas. Ton Seigneur a placé à tes pieds une source. Secoue vers toi le tronc du palmier : il fera tomber sur toi des dattes fraîches et mûres. Mange donc et bois et que ton oeil se réjouisse ! Si tu vois quelqu’un d’entre les humains, dis lui : “Assurément, j’ai voué un jeûne au Tout Miséricordieux : je ne parlerai donc aujourd’hui à aucun être humain”. Puis elle vint auprès des siens en le portant le bébé. Ils dirent : “ô Marie, tu as fait une chose monstrueuse ! Sœur de Haroun, ton père n’était pas un homme de mal et ta mère n’était pas une prostituée”. Elle fit alors un signe vers lui le bébé. Ils dirent : “Comment parlerions-nous à un bébé au berceau ? ” Mais le bébé dit : “Je suis vraiment le serviteur d’Allah. Il m’a donné le Livre et m’a désigné Prophète. Où que je sois, Il m’a rendu béni ; et Il m’a recommandé, tant que je vivrai, la prière et la Zakat ; et la bonté envers ma mère. Il ne m’a fait ni violent ni malheureux. Et que la paix soit sur moi le jour où je naquis, le jour où je mourrai, et le jour où je serai ressuscité vivant”. Tel est Issa (Jésus), fils de Marie : parole de vérité, dont ils doutent. Il ne convient pas à Allah de S’attribuer un fils. Gloire et Pureté à Lui ! Quand Il décide d’une chose, Il dit seulement : “Sois ! ” et elle est»

"L'an mil sept cent soixante quinze le vingt-quatre juillet, je, vicaire de Saint-Géry, ai baptisé Eugène François né le même jour à deux heures la nuit en légitime mariage de Nicolas François Joseph VIDOCQ maître boulanger et de Françoise joseph DION habitans de cette paroisse le parrain Jean-François LEGRU la maraine Françoise Joseph LEVENQUER tous deux de cette paroisse laquelle a déclaré ne savoir écrire le père et le parrain ayant signé avec nous. Vidocq, Legru, Morel, Vic. Saint Géry." (Registre paroissial de Saint-Géry, folio 163 recto (GG 18, Archives communales de la ville d'Arras).

"J'ai délivré la capitale des voleurs qui l'infestaient. Je veux aujourd'hui délivrer le commerce des escrocs qui la dévalisent" : Telle fut la volonté de fondatrice du Bureau des renseignements dans l' intérêt du commerce (futur "Bureau des renseignements universels") que Vidocq créa en 1833 après sa démission de la Police de Sûreté.

Vidoc 1



Le principe de son agence est le suivant : moyennant un abonnement de 20Fr. par an, banquiers et commerçants s'assurent les services de surveillance et de contrôle de leurs clients et partenaires. Toute transaction ne se fait plus qu'après un contrôle auprès du Bureau. Vous êtes en affaire avec untel, l'administration Vidocq se charge de faire toutes les recherches nécessaires à vérifier son honnêteté et sa solvabilité.

Un an après l'ouverture de l'agence, Vidocq a environ 4000 clients. Sa réputation de policier hors pair est sa meilleure publicité et ses connaissances dans la police étrangères lui assure un champ d'action international. Vidocq bénéficie d'une conjoncture très favorable : C'est l'âge d'or des industries et des escrocs qui la parasitent...

La suite au prochain numéro...

Who'll get custody of Bradford and Bingley's bowler hat?



Bradford and Bingley's bowler hat is one of the most instantly recognised logos in the financial sector. What will happen to it now the bank is being broken up?

Not only has Bradford and Bingley laid claim to the bowler hat - headgear of choice of quintessential City gent, silent comedy acts and hot young starlets - it also owns the trademark on 100 variations on this theme.

It has registered the gesture of raising and lowering bowler hats (trademark number UK2130164), stacked silhouettes of rainbow-coloured bowler hats (UK2184803), and the image of the hats blowing away in the wind (UK2168259).

Now Spanish bank Santander has taken over its savings accounts and branches, and the government has temporary control of its mortgages and loans, which side will own these trademarks?

La suite ici

Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 aubergines
- 1 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 4 tomates
- 4 petits oignons frais
- 10 olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- thym et bouquet garni
- sel, poivre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.

Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm) Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.

Vider les poivrons de leurs graines. Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines. Procéder de la même manière pour les tomates.

Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.

Trancher finement l'ail et les olives noires. Détailler en petits morceaux l'oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.

Servir chaud (accompagné tout simplement d'œufs au plat).

A voir ici

Astonishing, non?

Braiser la queue de bœuf. Faire revenir la queue de bœuf sur toutes les faces. Éplucher et tailler en cubes les oignons et les carottes, faire revenir sans coloration dans une cocotte, ajouter la queue de bœuf, le thym et le laurier. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Placer la cocotte au four 120° pendant 3 à 4 heures.
Laisser refroidir la queue de bœuf et la décortiquer en effilochant la chaire. Mettre à réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter dans la queue de bœuf le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la fleur de sel et un peu de jus de cuisson réduit.

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec la peau et éplucher les pommes fruits.
Tailler celles ci en petits cubes de taille égale (1/2 cm de coté) et les mélanger dans un saladier.
Réaliser une sauce ravigote: Réunir dans un bol les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter en incorporant délicatement l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Ajouter dans cette mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres hachées, l'échalote hachée, les fines herbes également hachées et enfin le jus de citron. Lier les cubes de pommes avec cette sauce ravigote.
Dressage: disposer au fond de l'assiette une grosse cuillère de ravigote de pommes, recouvrir de quelques feuilles de mâche, puis de la queue de bœuf assaisonnée. Finir avec quelques fines herbes et un trait de jus de cuisson de la queue de bœuf.

2 kg queue de bœuf de Bazas - 100 gr oignon - 100 gr carottes - 0,5 l vin de bordeaux - 10 gr thym frais - 10 gr laurier - 0,5 l fond de veau (à base de fond déshydraté) - 1 dl huile d'olive - 0,5 dl vinaigre balsamique - 10 gr fleur de sel - 2 jaunes d'œuf - 25 gr moutarde - 0,25 l huile d'olive - 0,25 l huile de tournesol - 35 gr cornichons - 25 gr câpres - 10 gr échalote - 5 gr Fines herbes - 1 cuillère à café jus de citron - 400 gr pomme fruits - 400 gr Pomme de terre à cuire - 100 gr mâche

"Avez-vous remarqué comme les jours passent, longs ou courts, selon l'humeur des gens et les incidents qu'ils apportent ?"

Harry Bernard (1898-1979)

Harry Bernard