Martin-Tardivat.net - Humeur du soir

The credit crunch with all its consequences inevitably also has an effect on IP rights.

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 06 Oct 2008 23:18:00 +0200

Who'll get custody of Bradford and Bingley's bowler hat?

Bradford and Bingley's bowler hat is one of the most instantly recognised logos in the financial sector. What will happen to it now the bank is being broken up?

Not only has Bradford and Bingley laid claim to the bowler hat - headgear of choice of quintessential City gent, silent comedy acts and hot young starlets - it also owns the trademark on 100 variations on this theme.

It has registered the gesture of raising and lowering bowler hats (trademark number UK2130164), stacked silhouettes of rainbow-coloured bowler hats (UK2184803), and the image of the hats blowing away in the wind (UK2168259).

Now Spanish bank Santander has taken over its savings accounts and branches, and the government has temporary control of its mortgages and loans, which side will own these trademarks?

La suite ici

Michael Baxandall est décédé

Benjamin Martin-Tardivat — Wed, 27 Aug 2008 23:03:00 +0200

"Deux livres publiés en deux ans ont fait de Michael Baxandall, mort à Londres le 12 août à l'âge de 74 ans, l'une des grandes figures de l'histoire de l'art. En 1971, il publie Giotto and the Orators - traduit en 1989 au Seuil - et, l'année suivante, Painting and Experience in Fifteenth Century Italy, que les lecteurs français connaissent sous le titre L'Œil du Quattrocento depuis sa traduction (Gallimard, 1985), son ouvrage le plus retentissant.

Dans le premier de ces livres, Baxandall s'attache à lier l'art pictural et l'art de la rhétorique entre 1350 et 1450. Le sous-titre indique l'ambition de l'auteur : Humanist observers of painting in Italy and the discovery of pictural composition. Il s'agit pour lui d'en finir avec le cloisonnement entre l'étude des différents arts et d'inciter les historiens de l'art à lire les auteurs contemporains des artistes qu'ils examinent, au lieu de s'en tenir à des considérations de catalogues, nécessaires mais très insuffisantes.

L'Œil du Quattrocento s'aventure plus loin : il se fonde sur la conviction que les contemporains de Paolo Uccello et de Piero della Francesca regardaient leurs oeuvres tout autrement qu'on ne le fait aujourd'hui. Ils les regardaient selon d'innombrables données, perdues ou négligées désormais, selon la rhétorique, la théologie et la poésie, évidemment ; mais aussi selon les usages de la danse et de la vie de cour, selon le degré de familiarité des "regardeurs" avec la géométrie et la perspective et, tout autant, selon la préciosité et le coût des matériaux employés par l'artiste.

Conséquence immédiate de cette réflexion : les histoires culturelle et sociale deviennent des éléments essentiels de la compréhension des oeuvres. Michael Baxandall rompt ainsi d'un coup avec la conception close sur elle-même de l'histoire de l'art bornée à l'attributionnisme et aux monographies. Il affirme, en somme, qu'elle est l'une des sciences humaines et doit se développer au contact de toutes les autres.

Ayant nommé son concept "period eye"...

La suite sur Le Monde du 27.08.08 et l'excellent article de Philippe Dagen

Ratatouille

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 18 Aug 2008 22:00:00 +0200

Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 aubergines
- 1 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 4 tomates
- 4 petits oignons frais
- 10 olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- thym et bouquet garni
- sel, poivre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.

Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm) Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.

Vider les poivrons de leurs graines. Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines. Procéder de la même manière pour les tomates.

Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.

Trancher finement l'ail et les olives noires. Détailler en petits morceaux l'oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.

Servir chaud (accompagné tout simplement d'œufs au plat).

On reprend tou (2)... Un peu de culture

Benjamin Martin-Tardivat — Thu, 14 Aug 2008 23:39:00 +0200

La fête de l’Assomption célèbre tout à la fois la mort, la résurrection glorieuse, l’entrée au ciel et le couronnement de la bienheureuse Vierge Marie.

On dit assomption (d’un mot latin qui signifie enlever) et non ascension (monter) pour marquer que Marie fut enlevée au ciel, en corps et en âme, en vertu d’un privilège particulier. L'Assomption de Marie est un dogme de l'Église catholique romaine selon lequel, au terme de sa vie terrestre, la mère de Jésus aurait été « élevée au ciel ». Le terme assomption provient du verbe latin assumere, qui signifie prendre, enlever.

Si Marie est aujourd'hui honorée d'une façon toute particulière, c'est parce qu'elle a accepté d'être la Mère du Sauveur. L'humble fille de Nazareth à qui l'ange Gabriel a annoncé qu'elle serait la mère du Christ a répondu " Oui ".

Le 1er novembre 1950, l'Assomption de Marie est établi sous forme de dogme par la constitution apostolique Munificentissimus Deus du pape Pie XII. La constitution dogmatique Lumen gentium du concile Vatican II 1964) énonce : « Enfin la Vierge immaculée, préservée par Dieu de toute atteinte de la faute originelle, ayant accompli le cours de sa vie terrestre, fut élevée corps et âme à la gloire du ciel, et exaltée par le Seigneur comme la Reine de l'univers, pour être ainsi plus entièrement conforme à son Fils, Seigneur des seigneurs, victorieux du péché et de la mort. »

1433-34, 150 x 180 cm, Cortone, Museo Diocesano

Guido di Pietro, en religion Fra Giovanni, dit Fra Angelico (Le Frère des Anges) ou parfois le peintre des Anges (Vicchio di Mugello, vers 14001 - Rome, 18 février 1455) est un peintre du Quattrocento.

Vous noterez que l’édifice de la maison de Marie, à plan carré, est organisé selon un principe ternaire, « écho du dogme selon lequel la Vierge, dans le moment même de l’Annonciation, devient le réceptacle de la Trinité toute entière ». Ainsi l’architecture peinte, par sa structure, qualifie-t-elle symboliquement la Sainte Vierge, et fait-elle voir "le moment où, cachée dans le visible, la Trinité Divine se prépare à s’y manifester".

A voir

Winepod...

Benjamin Martin-Tardivat — Tue, 05 Aug 2008 22:48:00 +0200

A voir ici

Astonishing, non?

On reprend tout (1)

Benjamin Martin-Tardivat — Fri, 01 Aug 2008 21:04:00 +0200

Salades... de mecs

Benjamin Martin-Tardivat — Thu, 31 Jul 2008 21:58:00 +0200

Braiser la queue de bœuf. Faire revenir la queue de bœuf sur toutes les faces. Éplucher et tailler en cubes les oignons et les carottes, faire revenir sans coloration dans une cocotte, ajouter la queue de bœuf, le thym et le laurier. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Placer la cocotte au four 120° pendant 3 à 4 heures.
Laisser refroidir la queue de bœuf et la décortiquer en effilochant la chaire. Mettre à réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter dans la queue de bœuf le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la fleur de sel et un peu de jus de cuisson réduit.

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec la peau et éplucher les pommes fruits.
Tailler celles ci en petits cubes de taille égale (1/2 cm de coté) et les mélanger dans un saladier.
Réaliser une sauce ravigote: Réunir dans un bol les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter en incorporant délicatement l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Ajouter dans cette mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres hachées, l'échalote hachée, les fines herbes également hachées et enfin le jus de citron. Lier les cubes de pommes avec cette sauce ravigote.
Dressage: disposer au fond de l'assiette une grosse cuillère de ravigote de pommes, recouvrir de quelques feuilles de mâche, puis de la queue de bœuf assaisonnée. Finir avec quelques fines herbes et un trait de jus de cuisson de la queue de bœuf.

2 kg queue de bœuf de Bazas - 100 gr oignon - 100 gr carottes - 0,5 l vin de bordeaux - 10 gr thym frais - 10 gr laurier - 0,5 l fond de veau (à base de fond déshydraté) - 1 dl huile d'olive - 0,5 dl vinaigre balsamique - 10 gr fleur de sel - 2 jaunes d'œuf - 25 gr moutarde - 0,25 l huile d'olive - 0,25 l huile de tournesol - 35 gr cornichons - 25 gr câpres - 10 gr échalote - 5 gr Fines herbes - 1 cuillère à café jus de citron - 400 gr pomme fruits - 400 gr Pomme de terre à cuire - 100 gr mâche

Retour de vacances...

Benjamin Martin-Tardivat — Tue, 29 Jul 2008 19:48:00 +0200

Les perles d'Avocats

Humeur du soir

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 26 May 2008 21:50:00 +0200

"Avez-vous remarqué comme les jours passent, longs ou courts, selon l'humeur des gens et les incidents qu'ils apportent ?"

Harry Bernard (1898-1979)

Harry Bernard

Pot-au-Feu... In fine

Benjamin Martin-Tardivat — Thu, 15 May 2008 22:55:00 +0200

Le pot-au-feu, est selon l'Encyclopédie Larousse de 1867 " la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres ". Selon cette même encyclopédie, nos voisins d'Outre-Manche fabriquent eux-aussi un pot-au-feu, mais il est beaucoup moins prisé et il est fabriqué avec des viandes salées.

Savez-vous pourquoi le pot-au-feu français est l'emblème culinaire de ce pays ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.

Le grand mérite du pot-au-feu est, toujours selon le Larousse, qu'il fournit à la fois un potage, (le bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du bœuf) et des légumes. Il dispense de toute autre cuisine : il peut composer le repas du pauvre. L'histoire même du nom pot-au-feu est ancienne. Au XIIème siècle, le pot désigne un récipient de ménage destiné à contenir liquides et aliments. Un siècle plus tard environ, en cuisine, le mot pot désigne une marmite dans laquelle on fait bouillir la viande. Le terme viande en pot, qualifie dés la fin du XIIIème siècle, un aliment bouilli avec de l'eau en opposition à un aliment rôti.

Le terme pot-au-feu est une extension de l'ancien nom du récipient : pot a fu, pot à feu, marmite pour la viande.

Revenons-en à la préparation du plat proprement dite : Pour réussir un pot-au-feu, vous devez choisir des viandes grasses et maigres, des viandes de goûts et de textures différentes : de la tranche, du gîte à la noix, de la culotte, du jarret de veau…Les légumes traditionnels sont les carottes, navets, poireaux, champignons, oignons, ail, céleri…qui contribuent à la saveur du bouillon. Vous savez que votre pot-au-feu est réussi "lorsqu'une aiguille à broder s'y enfonce sans résistance". Sachez qu'il existe un vieux débat qui divise les cuisinières : faut-il mettre la viande dans l'eau froide puis mettre-le tout à cuire ou faut-il attendre que l'eau soit bouillante avant d'y plonger la viande ? Vaste débat.

Si vous voulez privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez dès les premiers frémissements. Votre bouillon sera clair et savoureux, mais votre viande sera un peu fade. Si vous souhaitez garder son goût à la viande, plongez là dans l'eau une fois que celle-ci est bouillante : les sucs resteront dans la viande et se mêleront peu au bouillon. Du coup, celui-ci sera moins parfumé. A vous de choisir.

La préparation du pot-au-feu est ancienne et les variantes sont multiples. Le pot-au-feu n'est pas si simple à réussir, il demande du temps et de l'attention. Vous pouvez le préparer la veille il n'en sera que meilleur. Désormais, le pot-au-feu est un plat d'hiver, un plat que l'on aime partager en famille ou avec des amis.

Queue de veau en...Pot-au-Feu

Benjamin Martin-Tardivat — Wed, 14 May 2008 21:52:00 +0200

Ingrédients :

2 queues de veau, assortiment des légumes pour port au feu : poireaux, carottes, branche de céleri, navets, pommes de terre, 1 morceau de courge, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, bouquet garni : thym, laurier, vert des poireaux liés en botte, gros sel
Mettre dans un faitout les queues de veau, le bouquet garni,l'oignon clouté, les légumes débités sauf pommes de terre et courge qui mettent moins longtemps à cuire. Couvrir à peine d'eau, salez au gros sel. Faites cuire à petit bouillon pendant 1h à partir de l'ébullition. Ecumez au besoin. Au bout d'une heure ajoutez pommes de terre et courge, laissez cuire encore 30mn.
Servez tout d'abord le bouillon, avec éventuellement des vermicelles et/ou quelques légumes moulinés, puis la viande et les légumes.
Accompagnez d'une vinaigrette aux herbes et aux câpres, ou mieux, d'un duo mayonnaise aux herbes, mayonnaise au piment d'Espelette, de cornichons et de variantes de légumes au vinaigre

Pot-au-feu... de lapin... Gibelotte de lapin

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 28 Apr 2008 20:26:00 +0200

Un lapin, beurre, une livre de lard, farine, oignons, 30 cl de Chablis, 30 cl de bouillon, poivre, oignons, champignons de paris, sel, poivre "du moulin".

Coupez le lapin en morceaux. Mettez dans une grosse casserole à sauter, gros comme un oeuf du beurre et faites le blondir.

Dès qu'il est d'un beau blond, mettez-y une livre de petit lard de poitrine bien maigre coupé en morceaux de 3 cm sur 2. Lorsque les morceaux de lard seront d'une belle couleur blonde retirez-les.

Mettez dans le beurre restant une cuillère à soupe de farine et remuez sur le feu jusqu'à ce que le beurre et la farine soit d'une belle couleur marron foncé.

Mettez alors : 30 cl de Chablis et 30 cl de bouillon plus une pincée de sel, deux prises de poivre, dix petits oignons, un bouquet garni, une carotte coupée en rondelles, les morceaux de lapin et de lard.

Faites cuire une 1h30 ou 2h si le lapin n'est pas jeune. Dix minutes avant la fin de cuisson mettez-y une vingtaine de tous petits champignons de Paris entier. Retirez le bouquet garni, dressez et servez.

Le petit plus: Faites doré vos morceaux de lapin avant de faire le lard puis réserver vos morceaux. Découper 2 oignons en lamelles et les faire revenir avec la lard.

Certains accompagnent le plat de pommes de terre.

Pour 6 personnes, prévoyez : 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme Un petit bol de chapelure 60 grs de beurre et une cuillère à soupe de gros sel

La préparation : 1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les pré-cuire dans de l'eau salée avec le gros sel durant 12 minutes 2. Faire fondre le beurre 3. Egoutter les pommes de terres puis les mélanger avec le beurre fondu et la chapelure 4. Les verser dans un plat à four surmontées de noix de beurre 5. Glisser ce plat dans un four pré-chauffé à 150 degrés pendant trente minutes

Servez votre gibelotte de lapin avec les pommes de terre au beurre et à la chapelure et... Bon appétit !

Pot-au-feu... froid

Benjamin Martin-Tardivat — Wed, 23 Apr 2008 20:28:00 +0200

Préparation : 1h30 Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- Flanchet, jarret boeuf, paleron, os à moëlle - 4 petites langues de porc - 1 pieds de veau cru d'1 kilo - légumes pour pot au feu : carrottes, navets, celeri branche + feuilles, poireau, bulbes fenouil, oignons, - grain de poivre, sel gros, bouquet d'herbes fraiches (persil, feuilles de celeri, ciboulette...)

Préparation :

Faire cuire les viandes comme pour un pot au feu classique, mais rallonger la cuisson de telle sorte que les viandes puissent par la suite s'éffilocher facilement. Au goût de chacun, pour l'assaisonnement, car une fois froide la terrine peut être fade, donc sel, poivre et herbes fraiches à volonté.

Cuisson des légumes : si vous désirez ajouter quelques carrottes dans la terrine, c'est bon et c'est plus beau, attention, comme la cuisson du plat est longue, réservez quelques carottes justes cuites. Une fois la cuisson achevée, laisser refroidir dans le bouillon, et là, c'est au choix : soit vous écumer le gras, soit vous le laisser... attention à ne pas enlever les morceaux de pieds de veau !

Effilocher toutes les viandes assez grossièrement, enlever la peau des langues, puis les couper en morceaux. Couper tout le pieds de veau en cubes. Mélanger le tout dans une ou plusieurs terrines, puis couvrir du bouillon restant que vous aurez fait réduire quelques minutes pour en concentrer le goût. Brasser à plusieurs reprise, afin que toutes les viandes s'imprègnent bien du bouillon. Ce bouillon contient la gelée du pied de veau, indispensable à la tenue du plat, et très suffisant, (inutile d'ajouter de la gélatine alimentaire).

Laisser au frigo 24 h, couper en tranches : la terrine est assez solide pour faire de belle tranches ! Servir avec des légumes vapeur, cornichons, salade, pommes de terre, et surtout une bonne vinaigrette.

Pot-au-feu... allemand

Benjamin Martin-Tardivat — Wed, 16 Apr 2008 21:12:00 +0200

Ingrédients:

viande de bœuf maigre (pot au feu) 1,2 kg
bouquet pour soupe 1
laurier 1 feuille
oignon 1
graines de girofle 3
graines de poivre blanc 5
sel
carottes 2
céleri rave 1
céleri en branche 1
beurre 30 g
farine 40 g
raifort râpé 2 cuil. à soupe
jus de citron un peu
persil plat 1 bouquet

Préparation

Placez la viande avec le bouquet pour soupe et les épices dans 1,5 litre d’eau bouillante salée. Faites cuire à feu moyen env. 2 heures. Retirez la viande du bouillon et gardez au chaud. Filtrez le bouillon. Jetez le bouquet. Entre temps nettoyez les légumes, lavez et coupez-les en gros morceaux, faites-les cuire à l’eau salée. Pour la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et ½ l de bouillon de viande. Faites venir la sauce à ébullition. Assaisonnez avec raifort, jus de citron sel et sucre. Coupez la viande en tranches et décorez de légumes. Nappez avec un peu de sauce, servez le reste de la sauce à part. Garnissez de persil. En accompagnement : pommes de terre bouillies.

La terre est plate (1)

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 07 Apr 2008 22:51:00 +0200

Je ne dis ris rien, juste pour réfléchir... Je retire le texte à la simple demande de l'auteur ou du journal Le Monde (un simple mail suffit)...

Vivement vos commentaires pour ceux qui n'ont pas lu le texte (qui est ce qui est.............)

LeMonde.fr

POINT DE VUE / Une mondialisation plurielle / Article paru dans l'édition du 26.03.02

"A GLOBALISATION peut être considérée comme le stade ultime d'une planétarisation techno-économique. Elle peut être considérée en même temps comme l'émergence inégale et chaotique d'un embryon de société-monde. Une société dispose d'un territoire comportant un système de communications. La planète est un territoire doté d'une texture de communications (avions, phone, fax, Internet) comme jamais aucune société n'a pu en disposer dans le passé.

Une société inclut une économie ; l'économie est, de fait, mondiale, mais il lui manque les contraintes d'une société organisée (lois, droit, contrôle) et les institutions mondiales actuelles, FMI et autres, sont inaptes à effectuer les régulations nécessaires. Une société est inséparable d'une civilisation. Il existe une civilisation mondiale, issue de la civilisation occidentale, que développe le jeu interactif de la science, de la technique, de l'industrie, du capitalisme, et qui comporte un certain nombre de valeurs standards. Une société, tout en comportant en son sein de multiples cultures, suscite aussi une culture propre.

Or il existe de multiples courants transculturels, qui irriguent les cultures tout en les dépassant, et qui constituent une quasi-culture planétaire. Métissages, hybridations, personnalités biculturelles (Rushdie, Arjun Appadura) ou cosmopolites enrichissent sans cesse cette vie transculturelle. Au cours du XXe siècle, les médias ont produit, diffusé et brassé un folklore mondial à partir de thèmes originaux issus de cultures différentes, tantôt ressourcés, tantôt syncrétisés.

Il est remarquable que les formidables machines culturelles du cinéma, de la chanson, du rock, de la télévision, animées par le profit et organisées selon une division quasi industrielle du travail, surtout à Hollywood, aient pu produire autre chose que des oeuvres médiocres et conformistes ; il y eut et il y a de la créativité dans tous ces domaines.

Un folklore planétaire s'est constitué et il s'enrichit par intégrations et rencontres. Quand il s'agit d'art, de musique, de littérature, de pensée, la mondialisation culturelle n'est pas homogénéisante. Il se constitue de grandes vagues transculturelles qui favorisent l'expression des originalités nationales en leur sein. Le métissage a toujours recréé de la diversité, tout en favorisant l'intercommunication. Le jazz fut d'abord un hybride afro-américain, produit singulier de La Nouvelle-Orléans, qui se répandit aux Etats-Unis en connaissant de multiples mutations, sans que les nouveaux styles fassent disparaître les styles précédents ; et il devint une musique nègre-blanche, écoutée, dansée puis jouée par des Blancs, et, sous toutes ses formes, il se répandit dans le monde, tandis que le vieux style New-Orleans, apparemment délaissé à sa source, renaissait dans les caves de Saint-Germain-des-Prés, revenait aux Etats-Unis et se réinstallait à la Nouvelle-Orléans.

Puis, après la rencontre du rhythm and blues, c'est dans la sphère blanche que le rock apparaît aux Etats-Unis, pour se répandre dans le monde entier puis s'acclimater dans toutes les langues, prenant à chaque fois une identité nationale. Aujourd'hui, à Pékin, Canton, Tokyo, Paris, Moscou, on danse, on fête, on communie rock, et la jeunesse de tous les pays va planer au même rythme sur la même planète. La diffusion mondiale du rock a d'ailleurs suscité un peu partout de nouvelles originalités métisses, comme le raï, et, enfin, concocté dans le rock-fusion une sorte de bouillon rythmique où viennent s'entre-épouser les cultures musicales du monde entier. Ainsi, pour le pire parfois, mais aussi souvent pour le meilleur, et cela sans se perdre, les cultures musicales du monde entier s'entre-fécondent sans pourtant encore savoir qu'elles font des enfants planétaires.

Par ailleurs, comme dans toute société, il s'est créé un underground, mais cette fois planétaire, avec sa criminalité : dès les années 1990, il s'est déployé une mafia intercontinentale (notamment de la drogue et de la prostitution). Et le 11 septembre 2001 a révélé l'existence d'un réseau terroriste mondial, qui, à sa façon, contribue à l'émergence de la société-monde. En voulant désintégrer la mondialisation, Al-Qaida stimule la formation d'une société-monde qui cherche à instituer sa police et sa gendarmerie et qui, mieux encore, pourrait - devrait - instituer une politique de civilisation pour la planète.

Enfin, on peut dire que la mondialisation de la nation, qui s'est achevée à la fin du XXe siècle, donne un trait commun de civilisation et culture à la planète ; mais, en même temps, elle la morcelle plus encore, et la souveraineté absolue des nations fait obstacle justement à l'émergence d'une société-monde. Emancipatrice et oppressive, la nation rend extrêmement difficile la création de confédérations qui répondraient aux besoins vitaux des continents et plus encore la naissance d'une confédération planétaire.

Ainsi donc, si la planète constitue un territoire disposant d'un système de communications, d'une économie, d'une civilisation, d'une culture, il lui manque un certain nombre de dispositions essentielles qui sont de gouvernance, de citoyenneté, de contrôle des pouvoirs, et il lui manque une conscience commune d'appartenance à la Terre-Patrie. La planète ne dispose pas d'organisation, de droit, d'instance de pouvoir et de régulation pour l'économie, la politique, la police, la biosphère. L'ONU ne peut se constituer en autorité supranationale et son système de veto la paralyse. Les instances qui permettraient à une société-monde de contrôler son économie manquent. La conférence de Kyoto n'a pu instituer une instance de sauvegarde pour la biosphère. Enfin, une société-monde ne pourrait émerger qu'avec une armée et une police internationales. Il n'y a pas encore de société civile mondiale, et la conscience que nous sommes des citoyens de la Terre-Patrie est dispersée, embryonnaire. Bref, nous avons les infrastructures et non les superstructures.

Toutefois, depuis la fin 1999, nous pouvons constater la formation d'embryons de société civile et de citoyenneté terrestre. La manifestation de l'anti-Seattle contre la mondialisation techno-économique s'est transformée en manifestation pour une autre mondialisation, dont la devise fut « Le monde n'est pas une marchandise ». Ce fut la prise de conscience de la nécessité, non seulement d'une réponse mondiale à un problème mondial, mais aussi d'une force de pression et de proposition à l'échelle planétaire.

Malheureusement, les internationales qui créaient une solidarité planétaire des travailleurs ont dépéri ; les aspirations qui les nourrissaient ont ressuscité à travers les ébauches dispersées, mais significatives, qui, en divers lieux, se dessinent pour qu'apparaisse une société civile dont la formation serait une étape importante dans l'émergence de la société-monde. Ce qui manque pour qu'une société-monde puisse se constituer, non comme parachèvement planétaire d'un empire hégémonique, mais sur la base d'une confédération civilisatrice, c'est, non pas un programme ni un projet, mais les principes qui permettraient d'ouvrir une voie. Ici prend sens ce que j'ai appelé anthropolitique (politique de l'humanité à l'échelle planétaire), et politique de civilisation. Ceci doit nous amener tout d'abord à nous défaire du terme de développement, même amendé ou amadoué en développement durable, soutenable ou humain.

L'idée de développement a toujours comporté une base technique-économique, mesurable par les indicateurs de croissance et ceux du revenu. Elle suppose de façon implicite que le développement techno-économique est la locomotive qui entraîne naturellement à sa suite un « développement humain » dont le modèle accompli et réussi est celui des pays réputés développés, autrement dit occidentaux. Cette vision suppose que l'état actuel des sociétés occidentales constitue le but et la finalité de l'histoire humaine. Le développement « durable » ne fait que tempérer le développement par considération du contexte écologique, mais sans mettre en cause ses principes ; dans le « développement humain » le mot humain est vide de toute substance, à moins qu'il ne renvoie au modèle humain occidental, qui certes comporte des traits essentiellement positifs mais aussi, répétons-le, des traits essentiellement négatifs.

Aussi le développement, notion apparemment universaliste, constitue un mythe typique du sociocentrisme occidental, un moteur d'occidentalisation forcenée, un instrument de colonisation des « sous-développés » (le Sud) par le Nord. Le développement, tel qu'il est conçu, ignore ce qui n'est ni calculable ni mesurable : la vie, la souffrance, la joie, l'amour, et sa seule mesure de satisfaction est dans la croissance (de la production, de la productivité, du revenu monétaire). Défini uniquement en termes quantitatifs, il ignore les qualités, les qualités de l'existence, les qualités de solidarité, les qualités du milieu, la qualité de la vie. En outre, le PIB (produit intérieur brut) comptabilise comme positives toutes les activités génératrices de flux monétaires, y compris les catastrophes comme le naufrage de l' Erika ou la tempête de 1999, et ignore les activités bénéfiques gratuites. Sa rationalité quantifiante en est irrationnelle. Le développement ignore que la croissance techno-économique produit du sous-développement moral et psychique : l'hyper-spécialisation généralisée, les compartimentations en tous domaines, l'hyperindividualisme, l'esprit de lucre entraînent la perte des solidarités.

Le développement engendre une connaissance spécialisée qui est incapable de saisir les problèmes multidimensionnels. L'éducation disciplinaire du monde développé apporte bien des connaissances, mais elle détermine une incapacité intellectuelle de reconnaître les problèmes fondamentaux et globaux. La notion de développement doit à mon sens être remplacée à la fois par celle d'une politique de l'humanité (anthropolitique) que j'ai depuis longtemps suggérée et par celle d'une politique de civilisation. La politique de l'humain aurait pour mission la plus urgente de solidariser la planète.

Ainsi une agence ad hoc des Nations unies devrait disposer de fonds propres pour l'humanité défavorisée, souffrante, misérable. Elle devrait comporter un Office mondial de médicaments gratuits pour le sida et les maladies infectieuses, un Office mondial d'alimentation pour les populations dénuées ou frappées de famines, une aide substantielle aux ONG humanitaires. Les nations riches devraient procéder à une mobilisation massive de leur jeunesse en un service civique planétaire partout où les besoins s'en font sentir (sécheresse, inondation, épidémies). Le problème de la pauvreté est mal estimé en termes de revenus ; c'est surtout celui de l'injustice dont souffrent les pauvres, qui devant la malnutrition, la maladie, sont démunis, comme ils sont démunis de respect et de considération. Le problème des démunis, c'est leur impuissance devant le mépris, l'ignorance, les coups du sort.

La politique de l'humanité serait en même temps une politique pour constituer, sauvegarder et contrôler les biens planétaires communs. Alors que ceux-ci sont actuellement limités et excentriques (l'Antarctique, la Lune), il faudrait y introduire le contrôle de l'eau, ses rétentions et ses détournements, ainsi que les gisements pétroliers. La politique de l'humanité serait corrélativement une politique de justice pour tous ceux qui, non occidentaux, subissent le déni des droits reconnus par l'Occident pour lui-même.

La politique de civilisation aurait pour mission de développer le meilleur de la civilisation occidentale, d'en rejeter le pire, et d'opérer une symbiose de civilisations intégrant les apports fondamentaux de l'Orient et du Sud. Cette politique de civilisation serait nécessaire à l'Occident lui-même. Celui-ci souffre de plus en plus de la domination du calcul, de la technique du profit sur tous les aspects de la vie humaine, de la domination de la quantité sur la qualité, de la dégradation de la qualité de la vie dans les mégapoles et de la désertification de campagnes livrées à l'agriculture et l'élevage industriels qui ont déjà produit bien des catastrophes alimentaires.

Le vaisseau spatial Terre est propulsé par quatre moteurs associés et en même temps incontrôlés ; science, technique, industrie, capitalisme (profit). Le problème est d'établir un contrôle sur ces moteurs : les pouvoirs de la science, ceux de la technique, ceux de l'industrie doivent être contrôlés par l'éthique, qui ne peut imposer son contrôle que par la politique ; l'économie doit non seulement être régulée, mais elle doit devenir plurielle en comportant les mutuelles, associations, coopératives, échanges de services.

Une société-monde a besoin de gouvernance. Une gouvernance démocratique mondiale est actuellement hors de portée ; toutefois les sociétés démocratiques se préparent par des moyens non démocratiques, c'est-à-dire des réformes imposées. Il serait souhaitable que cette gouvernance s'effectue à partir des Nations unies qui ainsi se confédéreraient, en créant des instances planétaires dotées de pouvoir sur les problèmes vitaux et les périls extrêmes (armes nucléaires et biologiques, terrorismes, écologie, économie, culture). Mais l'exemple de l'Europe nous montre la lenteur d'un cheminement qui exige un consensus de tous les partenaires. Il faudrait une montée soudaine et terrible de périls, la venue d'une catastrophe, pour constituer l'électrochoc nécessaire aux prises de conscience et aux prises de décision. C'est dire qu'il faudrait oeuvrer dans le sens d'un civisme planétaire, d'une émergence de société civile mondiale, d'une amplification des Nations unies.

A travers régression, dislocation, chaos, désastres, la Terre-Patrie pourrait surgir, non se substituant aux Patries, mais les enveloppant. Des obstacles énormes s'opposent à cette vision. La tendance à l'unification de la société-monde suscite des résistances nationales, ethniques, religieuses, qui tendent à la balkanisation de la planète, et l'élimination de ces résistances supposerait une domination implacable. Il y a surtout l'immaturité des Etats nations, des esprits, des consciences, c'est-à-dire fondamentalement l'immaturité de l'humanité à s'accomplir elle-même.

Il faudrait, à la faveur de la civilisation mondialisée, que surviennent de grands progrès de l'esprit humain, non tant dans ses capacités techniques et mathématiques, non seulement dans la connaissance des complexités, mais dans son intériorité psychique. Il est clair à nos yeux (à nos yeux seulement) qu'une réforme de la civilisation occidentale et de toutes les civilisations est nécessaire, qu'une réforme radicale de tous les systèmes d'éducation est nécessaire, et il est non moins clair que règne l'inconscience totale et profonde de la nécessité de cette réforme.

Paradoxalement, le schéma d'une politique de l'humanité et d'une politique de LA GLOBALISATION peut être considérée comme le stade ultime d'une planétarisation LA GLOBALISATION peut être considérée comme le stade ultime d'une planétarisation techno-économique. Elle peut être considérée en même temps comme l'émergence inégale et chaotique d'un embryon de société-monde. Une société dispose d'un territoire comportant un système de communications. La planète est un territoire doté d'une texture de communications (avions, phone, fax, Internet) comme jamais aucune société n'a pu en disposer dans le passé.

Un folklore planétaire s'est constitué et il s'enrichit par intégrations et rencontres. Quand il s'agit d'art, de musique, de littérature, de pensée, la mondialisation culturelle n'est pas homogénéisante. Il se constitue de grandes vagues transculturelles qui favorisent l'expression des originalités nationales en leur sein. Le métissage a toujours recréé de la diversité, tout en favorisant l'intercommunication. Le jazz fut d'abord un hybride afro- américain, produit singulier de La Nouvelle-Orléans, qui se répandit aux Etats-Unis en connaissant de multiples mutations, sans que les nouveaux styles fassent disparaître les styles précédents ; et il devint une musique nègre-blanche, écoutée, dansée puis jouée par des Blancs, et, sous toutes ses formes, il se répandit dans le monde, tandis que le vieux style New-Orleans, apparemment délaissé à sa source, renaissait dans les caves de Saint- Germain-des-Prés, revenait aux Etats-Unis et se réinstallait à la Nouvelle-Orléans.

Enfin, on peut dire que la mondialisation de la nation,qui s'est achevée à la fin du XXe siècle, donne un trait commun de civilisation et culture à la planète ; mais, en même temps, elle la morcelle plus encore, et la souveraineté absolue des nations fait obstacle justement à l'émergence d'une société-monde. Emancipatrice et oppressive, la nation rend extrêmement difficile la création de confédérations qui répondraient aux besoins vitaux des continents et plus encore la naissance d'une confédération planétaire.

Aussi le développement, notion apparemment universaliste, constitue un mythe typique du sociocentrisme occidental, un moteur d'occidentalisation forcenée, un instrument de colonisation des « sous-développés » (le Sud) par le Nord. Le développement, tel qu'il est conçu, ignore ce qui n'est ni calculable ni mesurable : la vie, la souffrance, la joie, l'amour, et sa seule mesure de satisfaction est dans la croissance (de la production, de la productivité, du revenu monétaire). Défini uniquement en termes quantitatifs, il ignore les qualités, les qualités de l'existence, les qualités de solidarité, les qualités du milieu, la qualité de la vie. En outre, le PIB (produit intérieur brut) comptabilise comme positives toutes les activités génératrices de flux monétaires, y compris les catastrophes comme le naufrage de l' Erika ou la tempête de 1999, et ignore les activités bénéfiques gratuites. Sa rationalité quantifiante en est irrationnelle. Le développement ignore que la croissance techno-économique produit du sous-développement moral et psychique : l'hyper- spécialisation généralisée, les compartimentations en tous domaines, l'hyperindividualisme, l'esprit de lucre entraînent la perte des solidarités.

Paradoxalement, le schéma d'une politique de l'humanité et d'une politique de LA GLOBALISATION peut être considérée comme le stade ultime d'une planétarisation techno-économique. Elle peut être considérée en même temps comme l'émergence inégale et chaotique d'un embryon de société-monde. Une société dispose d'un territoire comportant un système de communications. La planète est un territoire doté d'une texture de communications (avions, phone, fax, Internet) comme jamais aucune société n'a pu en disposer dans le passé.

Paradoxalement, le schéma d'une politique de l'humanité et d'une politique de civilisation que nous avons dessiné, bien qu'il corresponde à des possibilités matérielles et techniques, est une possibilité réelle actuellement impossible. C'est pourquoi l'humanité demeurera longtemps en douleur d'enfantement, ou d'avortement, quelle que soit la voie qui s'imposera."

PAR EDGAR MORIN

Pot-au-Feu... exotique

Benjamin Martin-Tardivat — Mon, 07 Apr 2008 20:50:00 +0200

Ingrédients :
1 igname,
1 chayotte,
1 eddoe,
1 patate douce,
1 gingembre,
15 gr de curry,
3 bouillons cube,
1 bâton de cannelle,
Sel,
1 kg d’un mélange plat de côte et gîte et un os à moelle

Préparation : - Éplucher l’igname, la patate douce et l’eddoe.
- Eplucher la chayotte, et retirer son noyau.
- Tailler les légumes en morceaux de taille régulière.
- Éplucher le gingembre, couper le en lamelles épaisses et peser environ 25 g.
- Mettre 3 l d’eau dans un autocuiseur et ajouter 3 bouillons cubes, 15 g de curry, 1 bâton de cannelle et du sel.
- Mettre la viande, tous les légumes coupés et les lamelles de gingembre.
- Refermer l’autocuiseur et mettre sous pression.

Temps de cuisson : 20 minutes en autocuiseur

Pot-au-feu... de veau à l’italienne (pottocalcio)

Benjamin Martin-Tardivat — Tue, 18 Mar 2008 21:13:00 +0100

4 tranches épaisses d’osso-buco de veau,
2 carottes,
1 tomate,
1 oignon,
2 branches de céleri,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre

Pour accompagner : 4 cuil. à soupe de pesto en pot, 4 cuil. à soupe de mascarpone, 12 tomates cerises, 1 poignée de roquette, 250 g de tagliatelles fraîches

Pelez les carottes et l’oignon, coupez le céleri en tronçons. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, ajoutez la tomate entière et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à découvert 2 h 30 à 3 h, le temps que la viande se détache des os.

Sortez la viande du faitout (réservez le bouillon), éliminez les os. Découpez le veau en morceaux de la taille d’une bouchée. Passez le bouillon à travers une passoire. Remettez-le dans le faitout, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Portez à ébullition, jetez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2 à 3 min environ). Rincez et épongez la roquette et les tomates cerises.

Pour servir, répartissez les pâtes et un peu de bouillon dans 4 assiettes un peu creuses. Ajoutez quelques feuilles de roquette et la viande. Garnissez de tomates cerises et déposez une cuillerée de pesto et une de mascarpone dans chaque assiette. Poivrez et servez aussitôt.

L’idéal est de le servir à l’assiette et de les garnir au dernier moment.

La recette du soir

Benjamin Martin-Tardivat — Sat, 15 Mar 2008 01:07:00 +0100

"Un accusé est cuit quand son avocat n'est pas cru."

Pierre Dac ...racontée par lui-même...

" J'ai vu le jour dans la nuit du 15 août de l'année de ma naissance à Châlons-sur-Marne (36 850 habitants approximativement, à 160 km de Paris exactement), non loin du camp militaire de Mourmelon-le-Grand. Près de là, fut battu Attila, en 451, dans les champs catalauniques, par Aétius, Mérovée, et Théodorie réunis, poil au Président des Etats-Unis.

C'est dire de quoi et de qui j'ai tenir ! Vers 1926, et non vers solitaire, j'embrassai non pas le culte du cultivateur occulte, mais la profession d'humoriste qui devint définitivement la mienne. Le 13 mai 1938, création de l'Os à Moelle. Le 30 mai 1940, fin de sa parution et de mes occupations pour cause d'occupation par les autorités d'occupation. Alors, n'est-ce pas, la Résistance, les prisons tant en France qu'en Espagne, et réciprocellulairement, puis Londres, où 9 mois dupont - pardon - 9 mois durant, veux-je dire, je participai à l'émission " Les Français parlent aux Français". Après la guerre, je rentrai dans le rang civil et repris le cours de mes activités professionnelles que je continue d'exercer du mieux que je peux et du peux que je mieux. "

...par le dictionnaire....

"André Isaac, dit Pierre DAC, Chansonnier et écrivain français ( Châlons-sur Marne 1893, Paris 1975 ). Il s'est imposé comme un humoriste loufoque, adepte du non-sens et de l'aphorisme incongru . Il fut rédacteur en chef de "L'Os à Moelle" de 1938 à 1940. Le journal disparut en 1964."

Pot-au-feu... russe

Benjamin Martin-Tardivat — Sat, 15 Mar 2008 01:00:00 +0100

"Monsieur Fricoulet, dit-elle, vous venez de parler cuisine; aurons-nous donc le moyen de faire le pot-au-feu?"
in G. LE FAURE et H. DE GRAFFIGNY, Aventures Extraordinaires d'un savant russe, Préface de C. FLAMMARION (PARIS Edinger, ÉDITEUR, 34, RUE DE LA MONTAGNE SAINTE-GENEVIÈVE, MDCCCLXXXIX) avec 400 Dessins de L. VALLET, HENRIOT, etc. nombreuses reproductions de photographies lunaires, etc., etc.

Pour 6 à 8 personnes.
1 kg g de mouton
1 chou
800 g de carottes
150 g d'oignons
200 g de céleri rave
1 bulbe de fenouil
400 g de pruneaux
250 g de semoule de blé
sel
poivre.
A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre.

Description : Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux. Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers. Mettre tous ces éléments dans une grande marmite. Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Mouiller avec six litres d'eau environ. Porter à ébullition, écumer; laisser cuire trois heures. Ajouter les pruneaux. dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure. Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas. Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement. Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre. On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu. Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.

Pot-au-feu... Olla podrida (Mexique)

Benjamin Martin-Tardivat — Fri, 07 Mar 2008 21:10:00 +0100

Temps total: 5 heures
Temps de préparation: 1 bonne heure Temps de cuisson: 4 à 6 heures pour 20 personnes; jusqu'à 14 heures pour 80 Coût: raisonnable Difficulté: très facile

C'est une recette fort ancienne qui date de l'époque coloniale du XVIIe siècle. Ce pot au feu est souvent fait pour 80 personnes et cuit longuement dans un énorme récipient de terre cuite. On le prépare la veille de la réception. Tout doit être dans le récipient pour minuit, à l'heure de la prière où on dédie ce plat à Dieu. On place ensuite le récipient sur des charbons brûlants sur lesquels on a saupoudré de la cendre pour que la chaleur ne soit pas trop forte. Quelqu'un devra veiller toute la nuit pour vérifier le feu car la température doit toujours être constante. On le retire du feu à 14H00 le lendemain, juste à temps pour le repas.

Si vous désirez un pot-a-feu relativement doux, conserver les piments jalapeñnos entiers; sinon, couper en deux dans le sens de la longueur.

Utiliser de préférence un récipient en terre cuite. Bien assaisonner le fond et les parois avant d'utiliser.

Ingrédients

     Viandes

500 g de viande salée 250 g de filet de porc 250 g de bacon 250 g de pieds de veau 250 g de salami 250 g de saucisses coupées dans le sens de la longueur 250 g de chorizos (saucisses épicées) coupées dans le sens de la longueur 1 pied de cochon 1 petit poulet en morceaux

     Légumes

1 chou 1 choufleur 1 botte d'épinards 1 botte de de "quelites" (facultatif) 1 botte de cardons 250 g de carottes 250 g de champignons 2 navets 2 chayotes 2 gros oignons 2 gousses d'ail hachées 10 pommes de terre 125 g de haricots de lima 3 enveloppes de maïs 1/2 laitue 3 piments jalapeño 3 piments poblano 125 ml de riz blanc 125 ml de pois chiches ayant trempé dans l'eau depuis la veille

     Autres

60 ml de vin blanc 60 ml de vinaigre blanc 1/4 c. à thé de graines de cumin 1/4 de c. à thé de clous de girofle 1/4 de c. à thé de tout-épice 1 pincée de safran 1 petit morceau de gingembre

Préparation

1. Trancher la viande et l'aplatir légèrement;
2. laver les légumes; les peler; couper en tranches épaisses;
3. laver les pieds de porc et couper en 3;
4. faire rôtir les piments poblanos; déposer ensuite dans un sac de plastique quelques minutes pour les faire transpirer; peler; enlever les graines sous l'eau froide et couper en 3;
5. faire tremper le riz; rincer plusieurs fois pour en extraire tout l'amidon; assécher sur un papier absorbant;
6. moudre le cumin, les clous de girofle, le tout-épice, le safran et le gingembre dans un mortier; ajouter le vin et le vinaigre; bien mélanger;
7. tapisser le fond du récipient avec des feuilles de chou; au fur et à mesure qu'on déposera les ingrédients, on couvrira les parois avec des feuilles de chou de façon à ce qu'aucun ingrédient du pot-au-feu soit directement en contact avec le récipient;
8. déposer les ingrédients par étage de la façon suivante:
a. viande salée, chou, laitue, quelites, feuilles d'épinards;
b. recouvrir de 3 rondelles d'oignons et deux éclats d'ail;
c. ajouter un mélange de légumes; une poignée de riz et de pois chiches et un peu du mélange d'épices;
d. continuer en alternant viandes, légumes, mélange d'épices
9. couvrir le tout de feuilles de chou;
10. couvrir le récipient avec un couvercle de terre cuite; sceller avec de la pâte. On dépose ensuite un contenant sur le couvercle en guise de pesée.
11. mettre au feu sur des charbons ou au four de 4 à 6 heures.