"La recette du soir" laisse place à de nouveaux billets plus... "gastropratiques".

La rubrique débute par "Le Plat des plats"...

"On appelle pot-au-feu un morceau de boeuf destiné à être traité à l'eau bouillante légèrement salée, pour en extraire les parties solubles" in "Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes".

On se souvient, à propos de ce livre, que c'est en 1826, deux mois avant sa mort, que Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) publie de façon anonyme chez Sautelet sa célèbre Physiologie du goût en deux volumes.

De nombreuses fois réédité, l'auteur ne connut pas le succès de son ouvrage novateur. Fils d'avocat, avocat lui-même, député du Tiers-Etat à l'Assemblée Constituante, émigré en Suisse, en Hollande puis aux États-Unis où il vivra de leçons de musique et de cuisine, Brillat-Savarin regagnera la France en 1796.

Il y sera conseiller à la Cour de cassation jusqu'à sa mort.

Epicurien, curieux, il se passionnera aussi bien pour l'archéologie, l'astronomie, la chimie et au premier chef, la gastronomie. Il analyse dans sa Physiologie du goût entre autres, la mécanique du goût, et traite pour la première fois de la gastronomie comme science, ce qui ne manque pas d'enthousiasmer des auteurs comme Honoré de Balzac (1799-1850) ou Alexandre Dumas (1802-1870).

Le dessinateur Bertall (1820-1882) fut un des premiers à donner une édition illustrée de son livre en 1848.

A suivre : les "vraies" recettes du Pot-au-feu... Contributions attendues

En attendant, on peut consulter avec plaisir l'ouvrage d'un homonyme


60 recettes de bistrot parisiens, de France et d’ailleurs « entre tradition et simplicité, populaires à des prix modérés ». Gratinée à l’oignon, hure de saumon au citron, soupe au pistou, brandade de morue, aligot, lentilles berrichonnes, pot au feu, tête de veau, chou farci, crème renversée, riz au lait, Akoud de Tunis, Osso buco, Risotto, Poulet yassa de Dakar…