Ingrédients:

viande de bœuf maigre (pot au feu) 1,2 kg
bouquet pour soupe 1
laurier 1 feuille
oignon 1
graines de girofle 3
graines de poivre blanc 5
sel
carottes 2
céleri rave 1
céleri en branche 1
beurre 30 g
farine 40 g
raifort râpé 2 cuil. à soupe
jus de citron un peu
persil plat 1 bouquet



Préparation

Placez la viande avec le bouquet pour soupe et les épices dans 1,5 litre d’eau bouillante salée. Faites cuire à feu moyen env. 2 heures. Retirez la viande du bouillon et gardez au chaud. Filtrez le bouillon. Jetez le bouquet. Entre temps nettoyez les légumes, lavez et coupez-les en gros morceaux, faites-les cuire à l’eau salée. Pour la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et ½ l de bouillon de viande. Faites venir la sauce à ébullition. Assaisonnez avec raifort, jus de citron sel et sucre. Coupez la viande en tranches et décorez de légumes. Nappez avec un peu de sauce, servez le reste de la sauce à part. Garnissez de persil. En accompagnement : pommes de terre bouillies.