Un lapin, beurre, une livre de lard, farine, oignons, 30 cl de Chablis, 30 cl de bouillon, poivre, oignons, champignons de paris, sel, poivre "du moulin".

Coupez le lapin en morceaux. Mettez dans une grosse casserole à sauter, gros comme un oeuf du beurre et faites le blondir.

Dès qu'il est d'un beau blond, mettez-y une livre de petit lard de poitrine bien maigre coupé en morceaux de 3 cm sur 2. Lorsque les morceaux de lard seront d'une belle couleur blonde retirez-les.

Mettez dans le beurre restant une cuillère à soupe de farine et remuez sur le feu jusqu'à ce que le beurre et la farine soit d'une belle couleur marron foncé.

Mettez alors : 30 cl de Chablis et 30 cl de bouillon plus une pincée de sel, deux prises de poivre, dix petits oignons, un bouquet garni, une carotte coupée en rondelles, les morceaux de lapin et de lard.

Faites cuire une 1h30 ou 2h si le lapin n'est pas jeune. Dix minutes avant la fin de cuisson mettez-y une vingtaine de tous petits champignons de Paris entier. Retirez le bouquet garni, dressez et servez.

Le petit plus: Faites doré vos morceaux de lapin avant de faire le lard puis réserver vos morceaux. Découper 2 oignons en lamelles et les faire revenir avec la lard.

Certains accompagnent le plat de pommes de terre.

Pour 6 personnes, prévoyez : 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme Un petit bol de chapelure 60 grs de beurre et une cuillère à soupe de gros sel

La préparation : 1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les pré-cuire dans de l'eau salée avec le gros sel durant 12 minutes 2. Faire fondre le beurre 3. Egoutter les pommes de terres puis les mélanger avec le beurre fondu et la chapelure 4. Les verser dans un plat à four surmontées de noix de beurre 5. Glisser ce plat dans un four pré-chauffé à 150 degrés pendant trente minutes

Servez votre gibelotte de lapin avec les pommes de terre au beurre et à la chapelure et... Bon appétit !