Ingrédients :

2 queues de veau, assortiment des légumes pour port au feu : poireaux, carottes, branche de céleri, navets, pommes de terre, 1 morceau de courge, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, bouquet garni : thym, laurier, vert des poireaux liés en botte, gros sel
Mettre dans un faitout les queues de veau, le bouquet garni,l'oignon clouté, les légumes débités sauf pommes de terre et courge qui mettent moins longtemps à cuire. Couvrir à peine d'eau, salez au gros sel. Faites cuire à petit bouillon pendant 1h à partir de l'ébullition. Ecumez au besoin. Au bout d'une heure ajoutez pommes de terre et courge, laissez cuire encore 30mn.
Servez tout d'abord le bouillon, avec éventuellement des vermicelles et/ou quelques légumes moulinés, puis la viande et les légumes.
Accompagnez d'une vinaigrette aux herbes et aux câpres, ou mieux, d'un duo mayonnaise aux herbes, mayonnaise au piment d'Espelette, de cornichons et de variantes de légumes au vinaigre